ثیر آنتی بیوتیک ها بر فرآورده های دام و طیور تحقیقات نشان می دهد انتقال بقایای داروهای آنتی بیوتیکی در گوشت و شیر، باعث ایجاد مقاومت های باکتریایی، واکنش های آلرژیک، مسمومیت، سرطان زایی و... می شود
به گفته یک دانشجوی رشته دام پزشکی قبل از قرن بیستم بسیاری از مرگ و میرهای بیمارستانی در اثر عفونت زخم ها یا پس از اعمال جراحی در اثر ورود باکتری های پاتوژن به این زخم ها و عفونت ایجاد شده روی می داد.سید «امین خطیبی» افزود: با کشف پنی سیلین، روزنه امیدی برای برخورد و مقابله با این گونه عفونت ها به وجود آمد و به مرور زمان انواع و اقسام آنتی بیوتیک ها برای درمان عفونت ها تولید و به کار برده شد.به گفته وی اولین بار استفاده از آنتی بیوتیک در دام پزشکی از حدود 40 سال پیش با مجوز fda در ایالات متحده برای درمان و مدیریت عفونت های دام به کار گرفته شد.وی ادامه داد: بر اساس گزارش ها حدود 87 درصد مصارف آنتی بیوتیک در دام ها برای درمان و کنترل عفونت ها و 13 درصد آن برای مصارف تغذیه ای و به عنوان مکمل غذایی کاربرد دارد.
عوارض زیان بار بقایای آنتی بیوتیک
این عضو باشگاه پژوهشگران جوان تصریح کرد: با وجود اثرات مفید این داروها در درمان بیماری های دام و افزایش وزن بدن آن ها، اثرات سوء این داروها نیز ممکن است باعث ایجاد عوارض زیان باری در دام ها و انسان شود که از آن جمله می توان به ایجاد مقاومت های آنتی بیوتیکی در باکتری ها، واکنش های آلرژیک در افراد حساس و خطرات مسمومیت مستقیم با این داروها اشاره کرد.یک دام پزشک هم با اشاره به مصرف بی رویه آنتی بیوتیک ها در کشورهای جهان سوم و به خصوص ایران گفت: در این کشورها همچنین به دوره دفع آنتی بیوتیک از بدن دام ها توجهی نمی شود که این مقوله مسئله را حادتر می کند، بنابراین کنترل کیفی فرآورده های غذایی از نظر نبود آنتی بیوتیک ها امری لازم و ضروری است.دکتر «جوادی» افزود: در بین انواع روش های مختلف تشخیص بقایای آنتی بیوتیکی، روش های میکروبیولوژیکی از متداول ترین و کاربردی ترین روش های تعیین بقایای آنتی بیوتیکی در مواد غذایی است، زیرا این روش ها در مقایسه با دیگر روش ها از نظر هزینه و زمان و حساسیت تشخیصی به صرفه تر است.
نتایج جالب یک تحقیق در مورد روش پخت گوشت
وی ادامه داد: در سال های اخیر محققان اثر کباب، سرخ و آب پز کردن گوشت را روی بقایای آنتی بیوتیک ها بررسی و نتایج مختلفی را کسب کرده اند به طوری که مشخص شده است سرخ کردن در روغن سبب کاهش سولفانامیدها و آب پز کردن تأثیری در میزان انروفلوکساسین در بافت های خوراکی طیور ندارد.وی اضافه کرد: بررسی های انجام شده در خصوص نمونه های کباب شده نشان داد در مواردی که زمان کباب شدن به طور کامل انجام شود، اثرات آنتی بیوتیکی به میزان ناچیز و کمتر از حد مورد نظر است.یک محقق نیز با اشاره به زندگی جدید امروزی و شیوه تغذیه نادرست بسیاری از مردم گفت: اگر بخواهیم در مورد تأثیر مواد افزودنی و مورد استفاده برای رشد بیشتر دام و طیور و حتی گیاهانی مثل خیار و... صحبت کنیم باید گفت: با این روش تغذیه و استفاده از انواع آنتی بیوتیک ها در دام و طیور و انواع سم ها در گیاهان هر روز مقداری سم وارد بدن ما می شود.سرپرست شبکه دام پزشکی شهرستان بیرجند هم با بیان این که آنتی بیوتیک ها گروهی از مواد ضد میکروبی به شمار می رود که در غلظت های پایین قادر به انهدام و ممانعت از رشد باکتری هاست، گفت: استفاده از این ترکیبات شیمیایی برای درمان بیماری های عفونی و پیش گیری از بیماری های واگیردار و همچنین به منظور افزایش رشد دام در دامداری ها رایج است.دکتر «سید رضا مرتضوی» ادامه داد: مصرف بی رویه آنتی بیوتیک ها و رعایت نکردن زمان لازم برای دفع دارو در دامداری ها، سبب حضور باقی مانده های این مواد در غذاهای حیوانی از قبیل گوشت و شیر شده است که می تواند موجب بروز عوارض مختلف از قبیل ایجاد آلرژی در انسان شود.وی اظهار داشت: تخریب فلور میکروبی مفید دستگاه گوارش، مسمومیت، کم خونی، ایجاد مقاومت قابل انتقال در باکتری های بیماری زا، کاهش جذب کلسیم و ممانعت از فعالیت باکتری های استارتر در فرآورده های لبنی تخمیری از جمله این موارد است بنابراین کنترل کیفی فرآورده های غذایی از نظر باقی مانده آنتی بیوتیک ها ضروری است.به گفته وی این مسئله در مورد شیر که دارای جایگاه ویژه در رژیم غذایی انسان با مصرف روز افزون سرانه است بیشتر اهمیت دارد.وی افزود: بر این اساس، دام پزشکی اقدامات کنترلی هفته ای روی مراکز جمع آوری شیر استان انجام می دهد که اگر مورد مشکوکی مشاهده شود قضیه از طریق مراجع قانونی پی گیری خواهد شد.وی ادامه داد: برخی افراد سودجو از روش های غیر قانونی به تهیه داروهای آنتی بیوتیکی اقدام می کنند چون فروش این داروها بدون تجویز دام پزشک ممنوع است و دام پزشکی نیز این موضوع را به طور جدی دنبال می کند.وی معتقد است که برخی افراد نیز به این دلیل که دام بیمار شده است و نمی خواهند یا نمی توانند هزینه درمان را بدهند اقدام به این کار می کنند که در این رابطه نیز توضیحات کافی به همه داده شده است.یک کارشناس تغذیه نیز در خصوص تأثیر آنتی بیوتیک ها بر شیر دام به خبرنگار ما گفت: وقتی آنتی بیوتیک با دوز غیر استاندارد در شیر باشد باعث طولانی شدن زمان تبدیل شیر به ماست می شود و حتی در برخی مواقع شیر تبدیل به ماست نمی شود.راغبی» افزود: وقتی شیر مراحل پاستوریزه را طی می کند از این نظر کنترل می شود و در صورت مشاهده هر گونه تخلف اخطارهای لازم به دامدار داده خواهد شد.به گفته وی در حال حاضر این مسئله توسط دام پزشکی تحت کنترل است و در آزمایشگاه های کنترل مواد غذایی استان مورد بررسی قرار می گیرد.